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主题:《舌尖上的中国2》第三集播出房山美食——上方山香椿

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《舌尖上的中国2》第三集播出房山美食——上方山香椿  发帖心情 Post By:5/4/2014 10:46:06 PM

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201452日播出的《舌尖上的中国》第二季第三集“时节”中报道了房山的美食“上方山香椿”(视频15:15),短片中以当地村民安德文为主人公,介绍了由香椿制作的三道美食——香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐。

香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。被称为“树上蔬菜”的,是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

上方山香椿是上方山著名特产,其和黄精、拐枣并称为“上方三宝”。

“上方三宝”简介:

黄精又名鸡头黄精、鸡头参、黄鸡菜、老虎姜,为百合科植物。据古药书《药性赋》记载:黄精为滋补之物,用于根茎,形态细长,颜色浅黄,块茎间有大头小尾颇象鸡头。九蒸九晒,再用白酒喷洒九次而成黑色,泡制后类似熟地。俗话说,“东北出人参,上方长黄精”,二者在滋补功能上虽有相似,但黄精与人参却不尽相同。人参为药,急切不可多食,黄精不藕,它不但补虚宜气,还可做食。当地传说,上方山兜率寺的一个老和尚去中原沧州化缘,遇到一个吝啬财主,老和尚在其门口稳盘打坐,口讼佛经,不吃不喝,一坐就是七天。这下吓坏了财主,给老和尚施舍了大量钱财,却不知老和尚怀里揣得泡制好的宝贝——黄精。传说不足为信,但是1943年日伪统治时期老百姓吃“共和面”时,上方山的黄精确实拯救了不少穷人。  

拐枣的“拐”字是摹形,“枣”是仿味。木本植构,果实长形带弯,故名拐枣。熟了之后略显黑绛色,吃起来肉硕可口。它具有祛风解表的功髓,毛孔闭塞熟邪不得外泄时,有很好的治疗作用.当地的人们称它为“表物”,换季时给孩子们吃,可称的上预防、冶疗疾病的“宝”物。  上方山的香椿也是一宝。这里的香椿因地理环境的特殊性不仅可食的嫩期长,面且“味儿尖”,当地人称“味儿窜”。用它裹面烹炸的“香椿鱼”吃起来令人食欲大振,别具风味。



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